FIDEUA

Lo voy a publicar antes de que se me olvide, que luego suele pasar que, si dejo una receta que me ha gustado unos cuantos días aparcada, a la hora de escribirla, se me olvida exáctamente cómo la hice y ya no me parece bien ponerla.

El caso es que en mi casa estaban reacios a esta receta....pero han tenido que rectificar jeje.

Ingredientes:
-500g de fideos del nº 4
-500 de gambones enteros
-250g de gambas
-Restos de pescado (sepia, calamar, salmon, rape...)
-Un puerro
-Una zanahoria
-Dos tomates maduros
-Un pimiento verde
-Medio pimiento rojo
-Una cabeza y espinas de pescado
-Una cucharadita de pimenton dulce
-Una cucharadita de colorante alimentario

Quitar las cabezas y pieles a los gambones y ponerlos en una olla con aceite a que se doren. Aplastarlos con un tenedor de madera para que vayan soltando todo el jugo. Añadir la cabeza y las raspas de pescado, agua y un puerro y una zanahoria.
Ponerlos a cocer y hacer un fumet de pescado con ello. Cuando esté hecho, sacar la cabeza de pescado y la espina y con una batidora triturar el resto del fumet. Pasar por un colador chino y reservar.
Precalentar el horno a 200º
En una paellera o una tartera  que no tenga asas de plástico (ya que después irá al horno), poner aceite y rehogar en él los gambones. Reservar.
Sofreir en el mismo aceite los trozos de pescado que tengamos ( cuanta más variedad mejor) y retirar.
Reservamos junto con los gambones.
En el mismo aceite de sofreir ponemos el pimiento verde y rojo picado y dejamos unos minutos a que se rehogue.
Añadir el tomate después de haberlo pasado por un rallador ( saldrá la pulpa ). Remover y añadir los fideos.
Integrar los fideos en el sofrito, removiendo para que todos se empapen.
Añadir a la cazuela un litro de fumet de pescado y remover para que los fideos no se queden apelmazados. Salar y dejar  hervir un par de minutos. Añadir entonces todos los pescados y cocer unos cinco  minutos.
Meter la paellera en el horno y dejar que se termine de hacer en él. De esta forma no se pegan los fideos en la base de la cazuela y se hacen más uniformemente, ya que algunas vitros tienen el fuego mas pequeño que las cazuelas y los bordes se quedan más duros.
Debe de quedar sin caldo visible pero "humedos" a la hora de llevarlos a la boca.
Servir enseguida